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Il gusto è un mix di dolce (come zucchero o sciroppo di frutta) e acido (come aceto o succo di agrumi), che fornisce un gusto fresco ma pieno. Queste salse sono ampiamente utilizzate nella cucina asiatica, in particolare con pollo, maiale, piatti a base di riso e piatti saltati in padella.
Sono popolari perché conferiscono ai piatti una potente combinazione di sapori che è allo stesso tempo fresca e ricca e si abbinano bene sia alla carne che alle verdure.