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Gelatina naturale

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La gelatina è un agente legante e gelificante naturale che viene estratto dal collagene animale (solitamente dalla pelle e dalle ossa di suini o bovini). Di solito si presenta sotto forma di polvere o foglie.

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Il gusto è quasi neutro. La gelatina viene utilizzata per preparare dessert come budini, mousse, caramelle gommose e ripieni di torte. Si dissolve in un liquido caldo e diventa solido una volta raffreddato. È popolare perché conferisce una consistenza liscia, compatta ma morbida a piatti dolci e salati.