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Il gusto è delicato, leggermente dolce e un po' di nocciola, ma la consistenza croccante è particolarmente caratteristica. Le castagne d'acqua sono spesso utilizzate nella cucina asiatica, soprattutto nelle fritture, nelle insalate e nei dim sum. Rimangono croccanti anche dopo la cottura, caratteristica che li rende apprezzati nei piatti caldi.
