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La struttura è fragile e friabile dopo la cottura, perché a causa dell'elevato contenuto di grassi ha poco sviluppo di glutine. Il gusto è leggermente burroso e neutro, quindi si abbina bene sia a ripieni dolci che salati.
La pasta frolla viene utilizzata, ad esempio, per torte di mele, quiche e crostate ed è apprezzata per la sua consistenza croccante e delicata.
