Cardo

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Il cardo è una pianta vegetale strettamente imparentata con il carciofo. Si mangiano soprattutto i gambi spessi. Queste hanno una struttura fibrosa e spesso vengono sbiancate (ricoperte durante la crescita) per renderle più tenere e meno amare.


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    Il sapore del cardo è leggermente amaro e ricorda il carciofo con un sottile sottotono di sedano. Di solito viene bollito, stufato o utilizzato in casseruola ed è tradizionalmente apprezzato nella cucina mediterranea, soprattutto in Italia, Francia e Spagna.

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