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Glutammato monosodico

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Il glutammato monosodico (MSG) è un esaltatore di sapidità utilizzato per aromatizzare il salato gusto umami nell'arricchimento alimentare. È il sale sodico dell'acido glutammico, un amminoacido presente naturalmente anche in molti alimenti, come pomodori e formaggio.

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Il gusto non è tanto “salato” o “dolce”, ma principalmente umami: un sapore profondo e sapido che rende i piatti più pieni e ricchi. Il glutammato monosodico stesso ha poco odore o sapore forte, ma esalta i sapori esistenti in un piatto.

Viene utilizzato in zuppe, salse, snack, noodles istantanei e alimenti trasformati. È popolare nell'industria alimentare perché aumenta l'intensità del sapore senza aggiungere molti ingredienti extra.

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