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Riccioli di felce

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I riccioli di felce, chiamati anche teste di violino, sono i giovani germogli arrotolati di alcune specie di felci. Hanno una caratteristica forma a spirale e un colore verde brillante.

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    Il sapore è leggermente nocciolato e in qualche modo simile agli asparagi o agli spinaci. I trucioli di felce vengono solitamente bolliti brevemente, al vapore o saltati in padella prima del consumo, perché non sono adatti al consumo crudo. Sono apprezzati in primavera e vengono utilizzati principalmente nella cucina asiatica, nordamericana ed europea come verdura di stagione.

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