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Il gusto è più delicato, dolce e raffinato rispetto alla cipolla normale, con un aroma leggermente piccante. Lo scalogno è ampiamente utilizzato in salse, condimenti, vinaigrette, zuppe e piatti raffinati in cui si desidera un delicato sapore di cipolla. Sono popolari nella cucina francese e internazionale per il loro sapore delicato e la loro versatilità.