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Il gusto è delicato e neutro. Una volta riscaldati, gli albumi diventano bianchi e sodi, e assumono una consistenza soffice o gommosa a seconda della preparazione.
Vengono utilizzati nelle frittate, nelle meringhe, nei pasticcini e come ingrediente in piatti ricchi di proteine. Sono popolari perché sono ricchi di proteine e poveri di calorie o grassi.