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Cos'è il lievito e come funziona?
Il lievito è un agente lievitante chimico costituito da un acido e una base, solitamente bicarbonato di sodio combinato con un sale acido. Quando il lievito entra in contatto con l'umidità e il calore, si crea anidride carbonica che fa lievitare l'impasto o la pastella. Il risultato è una pasta ariosa, tenera e di bella struttura. Il lievito in polvere è facile da dosare e funziona in modo affidabile in quasi tutte le ricette.
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