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Il gusto è delicato, leggermente nocciolato e un po' terroso. I carciofi vengono solitamente consumati bolliti o al vapore, staccando le foglie una ad una per mangiarne la tenera polpa. Il cuore di carciofo è la parte più apprezzata e viene spesso utilizzato nelle insalate, nella pasta e negli antipasti. Sono popolari nella cucina mediterranea per il loro gusto e la loro consistenza unici.
